RAIO VEGANIZADOR: Panqueca Pudla, mas pode me chamar de omelete

Há alguns anos conheci uma médica cubana que almoçava no restaurante da nossa família e comentava que o brasileiro não sabia aproveitar o grão de bico. Segundo ela, o grão de bico é o feijão dos cubanos, tem que estar na mesa todos os dias. Minha visão do uso do grão se limitava às saladas e várias vezes pensei em seguir a sugestão dela e fazer uma feijoada adaptada. Mas isso foi antes do veganismo entrar em nossas vidas. Depois que ele chegou, o grão de bico atingiu outro status na minha lista de ingredientes dinâmicos e surpreendentes. Além do efeito nutritivo, ele substitui o ovo em várias situações: a água do cozimento batida com açúcar vira um saboroso glacê. Na receita de hoje você vai aprender a fazer a Panqueca Pudla, que nós chamamos de omelete vegana, já que o sabor parece muito com o da omelete de ovos. Vamos lá?

Ingredientes

200g de grão de bico cozido e escorrido

¼ de colher de chá de fermento em pó

¼ de colher de chá de cominho

¼ de colher de chá de páprica

1 colher de chá de sal

½ colher de chá de pimenta do reino

suco de 1 limão siciliano

3 a 4 colheres de sopa de óleo

45g de ervilha cozida

45g de milho cozido

1 talo de cebolinha bem picado

1 colher de sopa de salsinha picada (ou coentro, se preferir)

Preparo

Coloque o grão de bico em uma tigela, amasse e junte o fermento, os temperos, o sal e a pimenta. Misture ligeiramente. Adicione o suco de limão e bata com um fouet (se não tiver fouet, pode usar dois garfos juntos que dá o mesmo efeito) até formar uma massa consistente. Adicione o óleo em uma frigideira antiaderente em fogo médio-baixo - a panqueca deverá fritar lentamente. Acrescente o milho, a cebolinha, a ervilha e a salsinha à massa. Despeje toda a mistura na frigideira, espalhando com uma espátula até a borda. Mantenha o fogo brando por cerca de 10 minutos, até dourar. Vire com cuidado e frite por mais 5 a 7 minutos do outro lado.

Na receita original, a massa é feita com farinha de grão de bico. Se você quiser usar a farinha no lugar do grão cozido, basta acrescentar 120ml de água na mistura. Nós adaptamos porque a farinha é cara e difícil de encontrar, mas tudo que é feito com o grão fica muito mais saboroso, pode confiar! As misturas também podem variar, assim como na omelete tradicional, é aí que a sua criatividade (ou as sobras da geladeira) entra em campo ;)

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