Raio veganizador: a nonna era vegana?

Quem concorda que comida também é cultura? Em 2011, quando trabalhava na Prefeitura de Tapejara, no Departamento de Cultura, organizei um concurso para escolher o prato típico da cidade. O objetivo foi fazer um resgate histórico da gastronomia e que, naturalmente, passaria pela origem daquele povo e mesmo ajudaria a criar uma identidade cultural para o pequeno município do norte do estado do RS.

Bem, daquela disputa saudável de 2011, saiu a receita que fez sucesso nos testes da Amor de Comida em Florianópolis quando iniciamos as provas dos pratos veganos. Sim, o Tortei da Nonna passou pelo nosso RAIO VEGANIZADOR!

A responsável pela receita original, dona Zulmira Cadini Variza, foi a ganhadora do concurso e deixou o nome dela na história e nos nossos corações, pois tem uma mão pra cozinha que vou te contar! A gente, lógico, teve que substituir os ingredientes, mas tentamos manter alguns do que consideramos o diferencial do prato: algumas especiarias e temperos, mas principalmente a forma de apresentar o tortei: em rolinhos.

É uma graça, vamos ver? Receitinha pra 5 porções.

Recheio:

1/2 moranga

1 pitada de canela em pó

2 colheres (sopa) de óleo

2 colheres de cebola picada

cebolinha verde

1 colher (sopa) de açúcar

sal a gosto

Massa:

200g de sêmola de grano duro

90ml de água

Modo de fazer:

Para o recheio, corte a moranga em pedaços grandes. Coloque em uma panela com a casca virada para o fundo e cozinhe com pouca água até ficar bem macia. Retire a polpa da moranga da casca com uma colher, amasse com um garfo e reserve. Em uma panela, aqueça o óleo e refogue o alho picado e a cebola até dourar. Acrescente a moranga amassada, o sal, o açúcar, a canela e o tempero verde picado. Reserve.

Para a massa, em um recipiente, coloque a farinha e vá misturando a água aos poucos até obter uma massa firme, que não grude nas mãos. Importante: reservar na geladeira por 1 hora.

Abra a massa com ajuda de um rolo ou no cilindro até ficar fina. Coloque a massa em cima de um tecido ou pano de prato (usamos o “volta ao mundo”) despeje o recheio em toda a superfície da massa (seja generoso), enrole feito um rocambole e envolva esse rolinho com o pano, amarrando bem.

Esse rolinho protegido pelo pano irá para dentro da panela com água fervente e sal. Demora em torno de 1 hora para ficar bom e você saberá que está cozido usando um garfo.

Para finalizar, retire o tortei dos panos e corte em rodelas. Coloque em um refratário e por cima, um molho de tomate bem vermelhinho. Leve ao forno por poucos minutos (10 a 15) e coma acreditando que Deus existe.

Não é uma receita difícil, mas dá um certo trabalho. Você pode fazer os rolinhos e guardá-los no congelador para ocasiões especiais. Outra dica é convidar alguém pra te ajudar e beber um vinho enquanto apronta a comida J Pode servir sozinho, com uma salada e até mesmo um arrozinho.

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