RAIO VEGANIZADOR: quem também ama risoto?

Oi, eu sou a louca dos risotos. AMO risoto. Acho prático, suja pouca louça, além de ser um coringa, pois a gente pode usar o que tiver na geladeira. Antes da Amor de Comida, a Paula me chamava para cozinhar e já adivinhava qual seria o cardápio sugerido. Acontece que nessa jornada pré-Amor eu era a louca da manteiga também. Contava com isso e com o queijo parmesão como essenciais e principais responsáveis pela gostosura. Como imaginar um risoto sem essa dupla? Era impossível pra mim! Mas é claro que o RAIO VEGANIZADOR chegou para me salvar e cá estou eu, ensinando a fazer um risoto sem nenhum destes ingredientes e simplesmente DE-LI-CI-O-SO. Vamos cozinhar? :D

Antes, um detalhe importante que o RAIO VEGANIZADOR trouxe:

1. Fazer seu próprio caldo de legumes faz toda a diferença. Durante a semana, guardamos sobrinhas dos legumes que servimos, e cozinhamos como se fosse um sopão. Se não é seu caso, pode usar o que tiver em casa ou gosta de comer: cenoura, batata, abóbora, cebola...Depois, é só cozinhar com água e sal por mais ou menos 1 hora. A gente usa tudo, mas você pode distribuir em forminhas de gelo ou congelar em um pote maior.

Risoto vegano de tomate seco e rúcula

Rendimento: 2 porções

Ingredientes

4 colheres de sopa de azeite de oliva

½ cebola

1 xícara de arroz branco ou arbório

¼ de xícara de vinho branco

2 xícaras de caldo de legumes

100g de tomate seco em conserva

1 mão cheia de rúcula picada

Sal a gosto

Pimenta do reino a gosto

Modo de fazer

Pique a cebola bem fininha e refogue no azeite. Se você gosta de pimenta, pode usar a dedo de moça junto com a cebola. Na Amor a gente não usa, pois tem gente que não gosta, mas fica super saboroso. Quando ela estiver dourada, coloque o arroz e refogue até ele ficar ‘branquinho’, grudando na panela. Despeje o vinho branco e deleite-se com o aroma que fica na cozinha. Espere uns minutos até o álcool queimar. Vá colocando o caldo de legumes aos poucos, mexendo sempre.

Quando o arroz estiver quase pronto, coloque o tomate seco, que deve ser picado grosseiramente. Segredo número 1: não coloque apenas no final, pois o sabor pode não agregar. Nessa hora já dá pra provar o sal. Quando o arroz estiver al dente, desligue o fogo e finalize com a rúcula e o azeite da conserva do tomate seco. Esse é o segredo número 2. Geralmente eu finalizo com mais azeite de oliva, mas usar o azeite do tomate deixa um sabor maravilhoso e mais marcante. E a gente já aproveita todo o conteúdo do potinho! Vá colocando aos poucos, para não exagerar, ok? Deixe a panela fechada por mais uns dois minutos e sirva. Salada verde e um vinho podem ser uma boa companhia, viu?

Bom apetite!

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